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Tartar de Peixes

Você conhece o tartar de peixe? perfeita receita de tartar de peixes

 

 Ingredientes:

  • 2 Colheres de sopa de Açúcar mascavo

  • 2 Colheres de café de Agar agar

  • 2 Colheres de sopa de Alcaparras

  • 400g de Atum

  • 1 Colher de sopa de Azeite

  • 2 Beterrabas Médias

  • 2 Cebolas brancas

  • Cebolinha

  • Cream Cheese

  • 100ml de Creme de leite

  • Dill

  • 1 pedaço pequeno de Gengibre

  • 1/2 Iogurte natural

  • 2 Colheres de café de Lecitina de soja

  • 2 Limões sicilianos

  • 1 Colher de sopa de  Manteiga

  • 400g de Meca (peixe branco)

  • 80ml de Molho de peixe

  • 1 Colher de sopa de Mostarda Dijon

  • Pimenta do reino branca

  • Sal

  • 400g de Salmão

  • Salsinha

  • 80ml de Saque

  • 60ml de Vinagre balsâmico

  • 60ml de Vinho branco

  • 1 Colher de sopa de Wassabi

Modo de Preparo:

  1. Corte a cebola em cubos.
  2. Corte a beterraba em cubos de 0,5cm.
  3. Corte o gengibre em pedaços grandes.
  4. Pique bem a alcaparra.
  5. Pique a salsinha e o dill.
  6. Corte a cebolinha em rodelas.
  7. Leve ao fogo a beterraba, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e cubra com água. Cozinhe por 10 minutos.
  8. Aqueça um pouco de água e dilua metade do agar agar.
  9. Adicione o agar agar diluido na beterraba.
  10. Deixe fever e reserve.
  11. Em outra panela, dore a cebola na manteiga.
  12. Acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar.
  13. Adicione o vinho branco e o molho de peixe. Deixe o álcool evaporar. Reserve.
  14. Aqueça um pouco de água e dilua metade do agar agar.
  15. Adicione o agar agar diluido na cebola.
  16. Deixe fever e reserve.
  17. Em outra panela coloque o suco do limão siciliano, o gengibre, o saque, sal e pimenta do reino branca. Leve ao fogo.
  18. Quando ferver retire o gengibre.
  19. Adicione o creme de leite , o wassabi e a lecitina de soja.Deixe ferver.
  20. Use um mixer para fazer a emulsificação e criar a espuma.
  21. Em uma tigela coloque o iogurte natural, o cream cheese, o azeite, parte do dill, sal e pimenta do reino branca. Misture até ficar uniforme.
  22. Corte os peixes em cubos de 1 a 1,5cm.
  23. Tempere a meca com sal, pimenta do reino branca, suca de 1/4 de limão siciliano e salsinha. Misture bem.
  24. Tempere o atum com sal, pimenta do reino branca, suco de 1/4 de limão siciliano e cebolinha. Misture bem.
  25. Tempere o salmão com sal, pimento do reino branca, suco de 1/4 de limão siciliano, alcaparras, mostarda Dijon. Misture bem.
  26. Para montar coloque primeiro uma camada de beterraba, seguida de uma de atum, da pasta de cebola, a meca, a pasta de dill e por último o salmão.

 

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