O Strogonoff ou Estrogonofe é um prato com origem na Russia tem a sua primeira aparição no livro "Um presente para as jovens donas de casa" de 1871. O Strogonoff Russo Original é um prato com cubos de Filet Mignon com um molho a base de leite e mostarda, mas o termo  бефстроганов ou befstróganov vem sendo utilizado para descrever pratos de carne em cubos ou tiras servidas com um molho a base de leite por toda a Russia. A versão considerada o Strogonoff Clássico Russo é feita com a carne em cubos, Smetana (Creme Azedo), Mostarda, Cogumelos e Páprica. Mas existem muitas variações dentro da Russia e trouxemos aqui um strogonoff Russo que ao invés da influência francesa ele tem influência Oriental.
Todos os três podem ser considerados o Verdadeiro Strogonoff Russo. Note que nenhuma dessas receitas russas leva Ketchup ou molho de tomate essa adição ao molho aparece em 1909 acompanhada de crocantes batatas palito e se popularizou nas Américas moldando o Estrogonofe que mais estamos familiarizados aqui no Brasil.

Ingredientes:

  • Açúcar (1 col. café)
  • Água
  • Alho (3 dentes)
  • Azeite
  • Caldo de carne
  • Cebola Roxa (1)
  • Cebolinha
  • Cominho (1 col. café)
  • Farinha de trigo (¼ de copo)
  • Filé Mignon (1 Kg)
  • Gengibre
  • Leite (¼ de copo)
  • Mostarda (1 col. sopa)
  • Pimenta do Reino (1 col. café)
  • Sal
  • Salsinha
  • Shoyu (6 col. sopa)
  • Tomate cereja (150g)

 

Modo de Preparo

  1. Pique a Cebola em cubos
  2. Rale o Gengibre
  3. Limpe o Filet Mignon e corte em cubos
  4. Corte os Tomates Cerejas em 4
  5. Pique a Salsa
  6. Pique a Cebolinha
  7. Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, 1/4 de copo de Água, o Leite e 3 colheres de sopa de Shoyo. Mexa bem
  8. Adicione 1/4 de copo de Água e a Mostarda, Reserve.
  9. Em uma Frigideira com um pouco de azeite coloque a Cebola, o Gengibre, o Alho e a Carne.
  10. Tempere com Sal, Pimenta do Reino, Cominho e Açúcar.
  11. Mantenha em fogo baixo para cozinhar a carne e não fritá-la
  12. Acrescente 3 colheres de sopa de Shoyo
  13. Quando o fundo começar a secar adicione um pouco de água, Repita 3 vezes.
  14. Adicione o Caldo de Carne
  15. Adicione o Molho da Vasililha na frigideira e deixe ferver
  16. Desligue o fogo.
  17. Adicione o Tomate Cereja, a Salsa e Cebolinha, tampa a panela e deixe abafar por 5 minutos.