O Strogonoff ou Estrogonofe é um prato com origem na Russia tem a sua primeira aparição no livro "Um presente para as jovens donas de casa" de 1871. O Strogonoff Russo Original é um prato com cubos de Filet Mignon com um molho a base de leite e mostarda, mas o termo бефстроганов ou befstróganov vem sendo utilizado para descrever pratos de carne em cubos ou tiras servidas com um molho a base de leite por toda a Russia. A versão considerada o Strogonoff Clássico Russo é feita com a carne em cubos, Smetana (Creme Azedo), Mostarda, Cogumelos e Páprica. Mas existem muitas variações dentro da Russia e trouxemos aqui um strogonoff Russo que ao invés da influência francesa ele tem influência Oriental.
Todos os três podem ser considerados o Verdadeiro Strogonoff Russo. Note que nenhuma dessas receitas russas leva Ketchup ou molho de tomate essa adição ao molho aparece em 1909 acompanhada de crocantes batatas palito e se popularizou nas Américas moldando o Estrogonofe que mais estamos familiarizados aqui no Brasil.
Ingredientes:
- Açúcar (1 col. café)
- Água
- Alho (3 dentes)
- Azeite
- Caldo de carne
- Cebola Roxa (1)
- Cebolinha
- Cominho (1 col. café)
- Farinha de trigo (¼ de copo)
- Filé Mignon (1 Kg)
- Gengibre
- Leite (¼ de copo)
- Mostarda (1 col. sopa)
- Pimenta do Reino (1 col. café)
- Sal
- Salsinha
- Shoyu (6 col. sopa)
- Tomate cereja (150g)
Modo de Preparo
- Pique a Cebola em cubos
- Rale o Gengibre
- Limpe o Filet Mignon e corte em cubos
- Corte os Tomates Cerejas em 4
- Pique a Salsa
- Pique a Cebolinha
- Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, 1/4 de copo de Água, o Leite e 3 colheres de sopa de Shoyo. Mexa bem
- Adicione 1/4 de copo de Água e a Mostarda, Reserve.
- Em uma Frigideira com um pouco de azeite coloque a Cebola, o Gengibre, o Alho e a Carne.
- Tempere com Sal, Pimenta do Reino, Cominho e Açúcar.
- Mantenha em fogo baixo para cozinhar a carne e não fritá-la
- Acrescente 3 colheres de sopa de Shoyo
- Quando o fundo começar a secar adicione um pouco de água, Repita 3 vezes.
- Adicione o Caldo de Carne
- Adicione o Molho da Vasililha na frigideira e deixe ferver
- Desligue o fogo.
- Adicione o Tomate Cereja, a Salsa e Cebolinha, tampa a panela e deixe abafar por 5 minutos.