O peixe com erva doce é muito simples e saboroso, transformar o molho em gel é opcional, mas com certeza irá impressionar muito.
Ingredientes:
- 1g de Agar agar (opcional)
- Azeite
- 1Kg de Bacalhau Fresco
- 2 Cenouras com talo
- 1/2 Copo de Creme de leite fresco
- Erva Doce
- 1/2 Copo de Leite
- Pimenta do reino
- Sal
Modo de Preparo:
- Pique a erva doce.
- Separe o talo da cenoura e reserve.
- Descasque a cenoura.
- Corte a cenoura em bastões.
- Pique as folhas das cenouras.
- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
- Cubra com as folhas da cenoura e regue com um pouco de azeite.
- Coloque um pouco de água no fundo da panela. O peixe será cozido no vapor então o nível da água não deve chegar até o peixe.
- Faça uma cama com as cenouras em bastões e coloque o peixe por cima.
- Deixo no fogo por 15 a 20 minutos.
- Em outra panela leve ao fogo o creme de leite fresco, o leite e a erva doce.
- Assim que começar a ferver retire do fogo, tempere com um pouco de sal.
- Processe com um mixer e passe por uma peneira fina.
- (opcional) Essa etapa transformara o molho em um gel. Adicione o agar agar e leve ao fogo até levantar fervura, coloque no sifão, coloque uma carga de gás e espere esfriar (o gel se forma com 48°C).
- Agora é só montar e aproveitar.