Esse saboroso peixe (pode-se usar Pescada Amarela, Robalo ou o peixe branco que preferir) servido com cogumelos e aspargos é simples, rápido e muito gostoso. Ele é feito na frigideira então não precisa nem ligar o forno.
Ingredientes:
- Açúcar
- 100g de Amêndoas
- Aspargos
- 1 Cebola roxa
- 400g de Cogumelo Paris
- 1g de Lecitina de Soja
- 3 Colheres de sopa de Manteiga
- 800g de Pescada Amarela
- Pimenta do reino
- Sal
Modo de Preparo:
- Lave bem os cogumelos.
- Separe os talos dos chapéus.
- Corte os talos e os chapéus em cubos.
- Pique a cebola em cubos pequenos.
- Triture as amêndoas.
- Retire o fundo dos aspargos e descasque-os.
- Limpe o peixe e corte em postas.
- Faça um corte na pele do peixe em formato de "X".
- Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga.
- Acrescente um pouco de azeite e a cebola. Dore bem.
- Acrescente os chapéus.
- Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
- Retire os cogumelos, mas deixe um pouco ainda na frigideira.
- na mesma frigideira coloque mais uma colher de sopa de manteiga.
- Adicione os talos e tempere com sal e pimenta do reino.
- Deixe dourar na manteiga e acrescente 150ml de água.
- Deixe cozinhar por 5 minutos
- Retire os talos do fogo e bata com um mixer.
- Penere e reserve o purê e o caldo.
- Adicione a lecitina de soja no caldo e bata com o mixer para formar a espuma. reserve.
- Em uma tigela misture o pure dos talos, os chápeus e as amêndoas.
- Em uma panela coloque um pouco de água, a cesta de cozimento a vapor, os aspargos e o peixe por cima.
- Deixe cozinho por 15 a 20 minutos.
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