O Molho Holandês ou Molho Hollandaise é uma emulsão, ele pode ser servido com carnes ou nos ovos beneditinos (Ovos Benedict) ou como base para o preparo de outros molhos como o molho mouselline.
Agora que você já sabe para que serve o Sauce Hollandaise, conheça a origem desse molho.
Apesar do nome o molho holandês para pela primeira em um livro francês intitulado Le Cuisinier François de 1651. A Receita original é o Aspargo com molho perfumado. Essa receita é bem fácil pois ela feita com manteiga tradicional, enquanto na versão original ele era feito como a manteiga clarificada. (Se você quiser fazer o original você pode ver como clarificar a manteiga na nossa receita da Manteiga de Sálvia).
Ingredientes:
- 3 Colheres de Sopa de Água
- 1 Baby Cebola
- 3 Gemas
- 1 Colher de sopa de Suco de Limão Siciliano
- 1 Colher de café de Sal
- 120g de Manteiga
- 2 Colheres de sopa de Vinagre branco
- 50ml de Vinho Branco
Modo de Preparo:
- Pique a Baby Cebola.
- Em uma panela coloque o vinho branco, o vinagre, uma colher de sopa de água e a baby cebola.
- Deixe reduzir até sobrar uma colher de sopa; aproximadamente 5 minutos.
- Coe o caldo.
- Derreta a manteiga.
- Coloque uma tigela em banho maria. Coloque o caldo coado, as gemas e uma colher de sopa de água quente.
- Bata bem por uns 5 minutos até o ovo começar a encorpar.
- Retire do fogo e continue batendo.
- Adicione a manteiga aos poucos sempre batendo para incorporar.
- Tempere com sal e uma colher de sopa de suco de limão siciliano.
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