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Molho Holandês

Molho Holandês

 

 

O Molho Holandês ou Molho Hollandaise é uma emulsão, ele pode ser servido com carnes ou nos ovos beneditinos (Ovos Benedict) ou como base para o preparo de outros molhos como o molho mouselline.

Agora que você já sabe para que serve o Sauce Hollandaise, conheça a origem desse molho.

Apesar do nome o molho holandês para pela primeira em um livro francês intitulado Le Cuisinier François de 1651. A Receita original é o Aspargo com molho perfumado. Essa receita é bem fácil pois ela feita com manteiga tradicional, enquanto na versão original ele era feito como a manteiga clarificada. (Se você quiser fazer o original você pode ver como clarificar a manteiga na nossa receita da Manteiga de Sálvia).

Ingredientes:

  • 3 Colheres de Sopa de Água
  • 1 Baby Cebola
  • 3 Gemas
  • 1 Colher de sopa de Suco de Limão Siciliano
  • 1 Colher de café de Sal
  • 120g de Manteiga
  • 2 Colheres de sopa de Vinagre branco
  • 50ml de Vinho Branco

Modo de Preparo:

  1. Pique a Baby Cebola.
  2. Em uma panela coloque o vinho branco, o vinagre, uma colher de sopa de água e a baby cebola.
  3. Deixe reduzir até sobrar uma colher de sopa; aproximadamente 5 minutos.
  4. Coe o caldo.
  5. Derreta a manteiga.
  6. Coloque uma tigela em banho maria. Coloque o caldo coado, as gemas e uma colher de sopa de água quente.
  7. Bata bem por uns 5 minutos até o ovo começar a encorpar.
  8. Retire do fogo e continue batendo.
  9. Adicione a manteiga aos poucos sempre batendo para incorporar.
  10. Tempere com sal e uma colher de sopa de suco de limão siciliano.

 

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