Gel de Beterraba
March 31 2020
·

March 31 2020
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Ingredientes:
- 125ml de suco de beterraba (1 beterraba grande 220g)
- 1 colher de açúcar mascavo (5g)
- 1 colher de sal (5g)
- 25ml de Vinho tinto seco
- 25ml de Vinagre (mix)
- 1,5 g de Agar Agar
- 0,2 g de goma xantana
Modo de Preparo:
- Colocar a beterraba no juicer.
- Peneirar o suco e colocar na panela.
- Em fogo baixo adicionar o vinho, o vinagre, o sal, o açúcar e deixar reduzir até 2/3 do seu volume.
- retire do fogo e pese.
- adicione 1% do peso de agar agar e 0,1% do peso de goma xantana.
- Volte ao fogo, misture bem e deixe ferver.
- Retire do fogo e leve a geladeira.
- Quando endurecer retire da geladeira. Bata com o mixer e coloque em uma bisnaga.
- Seu gel de beterraba está pronto para ser usado.
Esse gel de beterraba foi usado no prato atum da terra aprovado no Masterchef Brasil 2017
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