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Gel de Beterraba

Receita de molho de redução de beterrada. Gel de Beterraba

 

 Ingredientes:

  • 125ml de suco de beterraba (1 beterraba grande 220g)
  • 1 colher de açúcar mascavo (5g)
  • 1 colher de sal (5g)
  • 25ml de Vinho tinto seco
  • 25ml de Vinagre (mix)
  • 1,5 g de Agar Agar
  • 0,2 g de goma xantana

Modo de Preparo:

  1. Colocar a beterraba no juicer.
  2. Peneirar o suco e colocar na panela.
  3. Em fogo baixo adicionar o vinho, o vinagre, o sal, o açúcar e deixar reduzir até 2/3 do seu volume.
  4. retire do fogo e pese.
  5. adicione 1% do peso de agar agar e 0,1% do peso de goma xantana.
  6. Volte ao fogo, misture bem e deixe ferver.
  7. Retire do fogo e leve a geladeira.
  8. Quando endurecer retire da geladeira. Bata com o mixer e coloque em uma bisnaga.
  9. Seu gel de beterraba está pronto para ser usado.

 

Esse gel de beterraba foi usado no prato atum da terra aprovado no Masterchef Brasil 2017

 

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