Ingredientes:

• 125ml de suco de beterraba (1 beterraba grande 220g)
• 1 colher de açúcar mascavo (5g)
• 1 colher de sal (5g)
• 25ml de Vinho tinto seco
• 25ml de Vinagre (mix)
• 1,5 g de Agar Agar
• 0,2 g de goma xantana

Modo de Preparo:

1. Colocar a beterraba no juicer.
2. Peneirar o suco e colocar na panela.
3. Em fogo baixo adicionar o vinho, o vinagre, o sal, o açúcar e deixar reduzir até 2/3 do seu volume.
4. retire do fogo e pese.
5. adicione 1% do peso de agar agar e 0,1% do peso de goma xantana.
6. Volte ao fogo, misture bem e deixe ferver.
7. Retire do fogo e leve a geladeira.
8. Quando endurecer retire da geladeira. Bata com o mixer e coloque em uma bisnaga.
9. Seu gel de beterraba está pronto para ser usado.

Esse gel de beterraba foi usado no prato atum da terra aprovado no Masterchef Brasil 2017