A Espuma de Wasabi com Erva Cidreira é uma receita leve e picante ao mesmo tempo

Ela foi desenvolvida para o MasterChef Brasil 2017 e pode ser feita mesmo que você não tenha um sifão (Sifon).

Essa receita foi usada no Atum da Terra que rendeu ao Renato Mendes o avental no Masterchef Brasil 2017: Veja a receita aqui

  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 gengibre médio
  • Erva cidreira
  • 1 limão siciliano (58g de suco)
  • 1 colher de café de lecitina de soja (1% do peso do molho em lecitina)
  • 1 pitada de goma xantana (0,1% a 0,2% do peso do molho em goma xantana)
  • 200ml de Creme de leite fresco
  • 8g de wasabi
  • 200ml de Água

Modo de Preparo:

  1. Descascar e cortar o gengibre em pedaços médios.
  2. Em um panela colocar água, sal, açúcar e wasabi em pó. Bater com o Mixer.
  3. Acrescentar a erva cidreira e o gengibre.
  4. Deixar reduzir até a metade.
  5. Retirar do fogo e adicionar o suco de limão e o creme de leite.
  6. Peneirar e pesar a mistura.
  7. Adicionar 1% do peso de lecitina de soja e 0,1% de Goma Xantana.
  8. Retornar a panela e deixar ferver novamente.
  9. Retirar do fogo e peneirar
  10. Colocar no sifão e levar a geladeira
  11. Caso não tenha um sifão fazer a espuma com mixer depois de gelado.

 

Esta espuma foi usada no prato atum da terra aprovado pelos jurados no Masterchef Brasil 2017

 

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