Espuma de Erva Cidreira com Wasabi
March 31 2020
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March 31 2020
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A Espuma de Wasabi com Erva Cidreira é uma receita leve e picante ao mesmo tempo
Ela foi desenvolvida para o MasterChef Brasil 2017 e pode ser feita mesmo que você não tenha um sifão (Sifon).
Essa receita foi usada no Atum da Terra que rendeu ao Renato Mendes o avental no Masterchef Brasil 2017: Veja a receita aqui
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 gengibre médio
- Erva cidreira
- 1 limão siciliano (58g de suco)
- 1 colher de café de lecitina de soja (1% do peso do molho em lecitina)
- 1 pitada de goma xantana (0,1% a 0,2% do peso do molho em goma xantana)
- 200ml de Creme de leite fresco
- 8g de wasabi
- 200ml de Água
Modo de Preparo:
- Descascar e cortar o gengibre em pedaços médios.
- Em um panela colocar água, sal, açúcar e wasabi em pó. Bater com o Mixer.
- Acrescentar a erva cidreira e o gengibre.
- Deixar reduzir até a metade.
- Retirar do fogo e adicionar o suco de limão e o creme de leite.
- Peneirar e pesar a mistura.
- Adicionar 1% do peso de lecitina de soja e 0,1% de Goma Xantana.
- Retornar a panela e deixar ferver novamente.
- Retirar do fogo e peneirar
- Colocar no sifão e levar a geladeira
- Caso não tenha um sifão fazer a espuma com mixer depois de gelado.
Esta espuma foi usada no prato atum da terra aprovado pelos jurados no Masterchef Brasil 2017
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