Coelho no Confit
March 27 2020
·

March 27 2020
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Ingredientes:
- 2 Colheres de sopa de Açúcar
- 500ml de Azeite de Oliva
- Baby Cebola
- 800g de Batata
- 2 Tabletes de Caldo de cogumelos
- 1 Cebola roxa
- Cebolinha
- 2 Cenouras
- 1 Coelho
- 600g de Cogumelos Diversos
- Dill
- Erva doce
- Estragão
- 150g de Manteiga
- 1/4 de Xícara de Shoyo
- 1 Colher de sopa de Mostarda Dijon
- Orégano
- Pimenta do reino
- 4 Potes de conserva
- Sal
- Salsinha
- Tomilho
- 2 Colheres de sopa de Vinagre de Xerez
Modo de Preparo:
- Corte a erva doce em pedaços grosseiros, cerca de 2 cm.
- Pique bem as ervas.
- Pique a cebola roxa em cubos.
- Pique grosseiramente os cogumelos.
- Descasque a cenoura e corte em bastões.
- Descasque as batatas e corte em pedaços de tamanho médios
- Descasque as baby cebolas.
- No primeiro pote vamos colocar 2 colheres de sopa de manteiga, as cenouras e as baby cebolas.
- Feche o pote bem a abra um quarto de volta.
- Limpe o coelho da pele e excesso de gordura, corte as articulações.
- Tempere o coelho com sal, pimenta do reino e mostarda. Cubra com as ervas picadas.
- Nos outros potes coloque o coelho temperado.
- Complete com o azeite de oliva.
- Feche os potes bem a abra um quarto de volta.
- Coloque os potes na panela de pressão com um pouco de água.
- Leve ao fogo deixe por 40 minutos depois que pegar a pressão.
- Em outra panela coloque as batatas e cubra com o caldo de cogumelos.
- Deixe cozinhar por 20 minutos.
- Em uma frigideira derreta o restante da manteiga e doure a cebola.
- Acrescente os cogumelos e dore bem.
- Acrescente o vinagre de xerez, o shoyo, o açúcar e 4 concha do caldo de cogumelos.
- Deixe cozinha por mais 5 minutos e tire do fogo.
- Esprema 6 pedaços das batatas.
- Com um mixer bata os cogumelos.
- Acrescente a batata espremida e o caldo de cogumelos até chegar a consistência desejada.
- Agora é só montar no prato.
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