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Carré de porco com Purê de ervilhas

Receita de Carré de porco com Purê de ervilhas

 

 

Ingredientes:

 

Carne

Açúcar Mascavo (3 col. de sopa)

Alho (3)

Azeite

Carré de Porco (4)

Cebolinha

Farinha de Milho (200g)

Limão siciliano (1)

Mantega (2 col. de sopa)

Mostarda Dijon (2 col. de sopa)

Pimenta do Reino

Sal

Salsinha

 

Purê de ervilha

Açúcar

Ervilhas (200g)

Manteiga

Sal

Salsinha

Salsinha

 

Salada de Cevadinha

Alho (2)

Azeite

Cebola roxa (1/2)

Cevadinha (200g)

Coentro

Limão siciliano (1)

Manteiga

Repolho roxo (1/4)

 

Molho de iogurte

Azeite

Iogurte (170g)

Limão Siciliano (1/2)

Sal

 Modo de Preparo:

  1. Preaqueça o forno em 200ºC.
  2. Retire o excesso de gordura da carne. Pique e reserve.
  3. Pique a cebola roxa. Reserve.
  4. Descasque os alhos e pique. Reserve.
  5. Em um panela coloque um pouco de azete e a gordura da carne.
  6. Acrescente a cebola roxa, o alho picado. Dore bem.
  7. Acrescente a cevadinha e refogue mais um pouco.
  8. Acrescente duas medidas de água para cada medida de cevadinha. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
  9. Retire a cevadinha do fogo. Escoa a água.
  10. Adicione um pouco de azeite e leve à geladeira.
  11. Pique o repolho em fatias finas.
  12. Pique o coentro.
  13. Misture o repolho, o coentro e a cevadinha.
  14. Em um tigela coloque raspas de limão siciliano, o Suco de meio limão, o sal, o azeite e o iogurte. Bata bem até formar um creme.
  15. Em outra panela Derreta uma colher de manteiga.
  16. Acrescente as ervilhas. Cubra com água e deixe cozinha em fogo baixo por 15 minutos.
  17. Retire a água do cozimento das ervilhas e reserve.
  18. Adicione uma colher de manteiga e bata as ervilhas com o mixer.
  19. Adicione a água do cozimento e mais manteiga até chegar no ponto do purê.
  20. Adicione sal, açúcar e salsinha. Bata mais um pouco.
  21. Em uma tigela. Triture o alho.
  22. Misture o açúcar mascavo, a mostarda Dijon e o suco de 1/2 limão siciliano. Mexa até atingir a consistencia de pasta. Reserve
  23. Em uma tigela coloque raspas de limão siciliano, salsinha e cebolinha picadas e farinha de milho. Misture.
  24. Tempera a carne com sal e pimenta do reino.
  25. Coloque uma camada da pasta preparada antes.
  26. Empane na mistura de farinha de milho.
  27. Em uma frigideira derreta duas colheres de manteiga e um pouco de azeite.
  28. Dore a carne até a crosta ficar bem douradinha. Repita o processo do outro lado.
  29. Acrescente o suco de 1/2 limão.
  30. Leve a frigideira ao forno por 20 minutos.

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