A Culinária Paraense é considerada a mais brasileira das cozinhas regionais pois tem um forte influência indígena e faz uso abundante de ervas, legumes, frutas e peixes da nativos da Amazônia.
O Arroz Paraense mistura um pouco do que se tem de mais abundante nos mercados do Pará.
O Jambu tem propriedades anestésicas e deixa sua assinatura no prato ao deixar a língua e os lábios com uma sensação de formigamento.
O Tucupi é feito da Mandioca Brava. Ela é descascada, ralada e espremida. O Caldo então "descansa" e se separa o amido (goma de taipoca) e o liquido, esse liquido que possui ácido cianídrico é tóxico então ele é cozido e depois fermentado por 3 a 5 dias para eliminar o ácido e se torna o tucupi.
A Alfavaca é da família do Manjericão possui folhas largas e grandes, também conhecido como Basílico.
Esse prato fica delicioso se servido junto do Nosso Azeite de Manjericão ou do nosso Elixir #2 que leva Cúrcuma Defumada com Alho Negro
Ingredientes:
- 1 punhado de Alfavaca (pode ser substituído por Manjericão)
- 5 Dentes de Alho
- 700g de Arroz
- Azeite
- 400g de Camarão (Pode ser substituído por Pato, Frango ou Mariscos)
- 1 Cebola picada
- 1/2 Maço de Cheiro verde
- 1 Maço de Chicória
- Curry
- 300g de Jambu
- 3 Pimentas verdes de cheiro
- Sal
- 600ml de Tucupi
Modo de Preparo:
- Leve azeite à uma panela em fogo baixo.
- Refogue cebola e alho.
- Adicione o cheiro verde, a alfavaca, a chicória e a pimenta de cheiro.
- Refogue um pouco mais e adicione metade do jambu e um pouco do tucupi.
- Tempere com sal e curry.
- Refogue até dourar.
- Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos. Reserve.
- Em outra panela coloque azeite e refogue alho e cebola.
- Adicione o arroz, o sal e refogue um pouco mais.
- Adicione a água e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Adicione o tucupi e termine de cozinhar o arroz.
- Adicione o resto do jambu e o preparo de camarões que está reservado.
- Cozinhe por 3 minutos a mais e está pronto!
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