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Arroz Paraense

Arroz Paraense

 

 

A Culinária Paraense é considerada a mais brasileira das cozinhas regionais pois tem um forte influência indígena e faz uso abundante de ervas, legumes, frutas e peixes da nativos da Amazônia.

O Arroz Paraense mistura um pouco do que se tem de mais abundante nos mercados do Pará.

O Jambu tem propriedades anestésicas e deixa sua assinatura no prato ao deixar a língua e os lábios com uma sensação de formigamento.

O Tucupi é feito da Mandioca Brava. Ela é descascada, ralada e espremida. O Caldo então "descansa" e se separa o amido (goma de taipoca) e o liquido, esse liquido que possui  ácido cianídrico é tóxico então ele é cozido e depois fermentado por 3 a 5 dias para eliminar o ácido e se torna o tucupi.

A Alfavaca é da família do Manjericão possui folhas largas e grandes, também conhecido como Basílico.

Esse prato fica delicioso se servido junto do Nosso Azeite de Manjericão ou do nosso Elixir #2 que leva Cúrcuma Defumada com Alho Negro

Ingredientes:

  • 1 punhado de Alfavaca (pode ser substituído por Manjericão)
  • 5 Dentes de Alho
  • 700g de Arroz
  • Azeite
  • 400g de Camarão (Pode ser substituído por Pato, Frango ou Mariscos)
  • 1  Cebola picada
  • 1/2 Maço de Cheiro verde
  • 1 Maço de Chicória
  • Curry
  • 300g de Jambu
  • 3 Pimentas verdes de cheiro
  • Sal
  • 600ml de Tucupi

Modo de Preparo:

  1. Leve azeite à uma panela em fogo baixo.
  2. Refogue cebola e alho.
  3. Adicione o cheiro verde, a alfavaca, a chicória e a pimenta de cheiro.
  4. Refogue um pouco mais e adicione metade do jambu e um pouco do tucupi.
  5. Tempere com sal e curry.
  6. Refogue até dourar.
  7. Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos. Reserve.
  8. Em outra panela coloque azeite e refogue alho e cebola.
  9. Adicione o arroz, o sal e refogue um pouco mais.
  10. Adicione a água e deixe cozinhar por 5 minutos.
  11. Adicione o tucupi e termine de cozinhar o arroz.
  12. Adicione o resto do jambu e o preparo de camarões que está reservado.
  13. Cozinhe por 3 minutos a mais e está pronto!

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