Algumas dicas e Técnicas para trabalhar com Chocolate. (Por Sandra Ende)

Você sabia que o Chocolate combina com Nossos Azeites?

Nossa sugestão vai para os Sabores

Alecrim
Pimenta
Elixir #3

 


Temperagem do Chocolate:

A Temperagem do Chocolate é uma técnica de derretimento do chocolate que garante que os cristais de manteiga de cacau se formem uniformemente dando ao produto final uma textura, sabor e aparecia muito melhor, além de melhorar a conservação do chocolate em temperatura ambiente. Esse processo de derretimento também evita da manteiga de cacau se separar do outros sólidos do cacau.

Temperaturas de Trabalho

  Chocolate ao Branco Chocolate ao Leite Chocolate Amargo
Derreter até 36°C a 38°C 40°C a 45°C 45°C a 50°C
Esfriar na Mármore até 23°C a 25°C 24°C a 25°C 26°C a 27°C
Temperatura de Trabalho 27°C a 28°C 29°C a 30°C 31°C a 32°C

Como Fazer a Temperagem

 

Como Enrolar Trufas

 Como Colorir Chocolate

 O que não se deve fazer com Chocolate

 Perguntas Frequentes e Respostas sobre Chocolate