Dicas para Trabalhar com Chocolate
February 29 2020
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February 29 2020
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Algumas dicas e Técnicas para trabalhar com Chocolate. (Por Sandra Ende)
Você sabia que o Chocolate combina com Nossos Azeites?
Nossa sugestão vai para os Sabores
Alecrim
Pimenta
Elixir #3
Temperagem do Chocolate:
A Temperagem do Chocolate é uma técnica de derretimento do chocolate que garante que os cristais de manteiga de cacau se formem uniformemente dando ao produto final uma textura, sabor e aparecia muito melhor, além de melhorar a conservação do chocolate em temperatura ambiente. Esse processo de derretimento também evita da manteiga de cacau se separar do outros sólidos do cacau.
Temperaturas de Trabalho
| Chocolate ao Branco | Chocolate ao Leite | Chocolate Amargo | |
| Derreter até | 36°C a 38°C | 40°C a 45°C | 45°C a 50°C |
| Esfriar na Mármore até | 23°C a 25°C | 24°C a 25°C | 26°C a 27°C |
| Temperatura de Trabalho | 27°C a 28°C | 29°C a 30°C | 31°C a 32°C |
Como Fazer a Temperagem
Como Enrolar Trufas
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Perguntas Frequentes e Respostas sobre Chocolate
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