Dicas para Trabalhar com Chocolate
February 29 2020
·
February 29 2020
·
Algumas dicas e Técnicas para trabalhar com Chocolate.
Temperagem do Chocolate:
A Temperagem do Chocolate é uma técnica de derretimento do chocolate que garante que os cristais de manteiga de cacau se formem uniformemente dando ao produto final uma textura, sabor e aparecia muito melhor, além de melhorar a conservação do chocolate em temperatura ambiente. Esse processo de derretimento também evita da manteiga de cacau se separar do outros sólidos do cacau.
Temperaturas de Trabalho
| Chocolate ao Branco | Chocolate ao Leite | Chocolate Amargo | |
| Derreter até | 36°C a 38°C | 40°C a 45°C | 45°C a 50°C |
| Esfriar na Mármore até | 23°C a 25°C | 24°C a 25°C | 26°C a 27°C |
| Temperatura de Trabalho | 27°C a 28°C | 29°C a 30°C | 31°C a 32°C |
Como Fazer a Temperagem
Como Enrolar Trufas
Como Colorir Chocolate
O que não se deve fazer com Chocolate
Perguntas Frequentes e Respostas sobre Chocolate
Leia Mais
Comentários
