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Cúrcuma

O que é?

A Cúrcuma (Curcuma Longa) também é conhecida como Açafrão da Terra, Açafrão da Índia, Falso Açafrão, Tumérico, Raiz do Sol, Gengibre Amarelo, Açafroa, Açafrão Árabe é uma planta da família do Gengibre e da Zedoária. Suas raízes crescem paralela ao solo em forma de Rizomas e são comestíveis. Ela é muito popular no Sudeste Asiático. Suas flores são muito vistosas e apreciadas no paisagismo.

Cúrcuma em pó

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O Sabor

A Cúrcuma fresca tem aroma citrico e de gengibre, sabor terroso, levemente citrico e é crocante.

Já Cúrcuma seca (normalmente encontrada em pó) tem um aroma complexo, amadeirado com notas florais e citricas e um leve toque de gengibre e seu sabor é levemente amargo, azedo, pungente, quente e almiscarado.

 Açafrão

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Cúrcuma x Açafrão

Segundo Marco Polo a cúrcuma é um "tipo de fruta como o açafrão, embora não seja açafrão. Mesmo assim, é bastante eficaz no uso assim como o açafrão".

O Açafrão são os estigmas de flores da Crocus Sativus. Uma planta muito comum na Europa mediterrânea e amplamente utilizado na culinária europeia; embora o sabor seja distinto da cúrcuma ambos os temperos tingem os alimentos de amarelo causando sua comparação e confusão. 

 

Zedoária

Cúrcuma x Zedoária x Zerumbete x Gengibre x Cúrcuma branca

Essas plantas são muito semelhantes e causam confusão as vezes, mas na verdade são espécies diferentes de plantas da mesma família.

Cúrcuma (Curcuma domestica): Essa é cúrcuma amplamente utilizada na culinária; ela é uma planta domesticada a muito tempo e não consegue crescer na natureza sem a interferência humana.

Cúrcuma Branca (Curcuma Sp): Essa variedade da cúrcuma não é comestível e é muito usada com uma planta ornamental pelas suas lindas flores brancas

Zedoária (Curcuma Zedoaria):  Essa é provavelmente a cúrcuma selvagem que deu origem a cúrcuma domestica ela não é usada na culinária mas é muito usada para produção de medicamentos alopáticos e homeopáticos.

Zerumbete (Zingiber Zerumbet): Esse é o Gengibre selvagem embora comestível ele é mais utilizado para produção de óleo essencial com odor semelhante a canfora muito usado na fabricação de perfumes.

Gengibre (Zingiber officinale): Assim como a cúrcuma o gengibre já foi domesticado a tanto tempo que ele não cresce mais sem a interferência do homem, mais pungente e menos almiscarado sua diferencia é mais pronunciada pelo tamanho do rizomas e pela sua coloração que tende mais para o branco.

 

Cúrcuma Propriedades

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Propriedades da Cúrcuma

 A Cúrcuma é muito utilizada pelas suas propriedades medicinais na medicina chinesa ela é usada para problemas hepáticos, digestivos e icterícia. Existem estudos que sugerem que a cúrcuma é eficaz contra alguns tipos de câncer, Alzheimer, Parkinson e retarda o envelhecimento.

 

Azeite Elixir #2 (Cúrcuma Defumada com Alho Negro)

O Azeite Elixir#2 (Cúrcuma Defumada com Alho Negro)

Um azeite de sabor equilibrado e surpreendente. A Cúrcuma é defumada para adicionar um sabor leve de tostado ao pungente e almiscarada da cúrcuma Premium usada de sabor bem pronunciado então é adicionado uma pasta feito com o Alho Negro do Sítio que é um alho que passa pelo processo de fermentação com temperatura e umidade precisamente controlados para um sabor inigualável. Clique aqui para saber mais